México, DF.- El ponche, por ejemplo, es una de las bebidas navideñas que goza de tener muchos seguidores, ya que variando un poco sus ingredientes se le pueden dar diferentes toques de sabor.

Un elemento que también juega un papel importante es el maíz, ya que es uno de los ingredientes base para la elaboración tanto de los champurrados como de los atoles, a los cuales se podría llamar las bebidas “”consentidas” de la época fría.

Ambos son un complemento ideal para los tamales, incluso se les llegó a denominar el “”obligado acompañamiento líquido”.

Eduardo Pérez, de Comidas y Bebidas Excelentes S. A. de C. V., informó que el atole es una bebida muy antigua preparada a base de masa de maíz ya sea con agua o con leche.

“Incluso la costumbre de tomarlo para acompañar a los tamales tiene sus raíces desde el México prehispánico, en donde era ya indisoluble el binomio tamal-atole”.

Agregó que la palabra atole proviene del náhuatl atolli que al mismo tiempo tiene implícitas dos raíces: atl-agua y toloa-comer o tragar.

Pérez explicó que las diferentes variedades de los atoles son realmente muy extensas, ya que se puede hablar de la sencilla bebida de masa y agua con piloncillo y canela, hasta los complejos champurrados con cáscara de naranja, pasando por muchos otros atoles de sabores entre ellos los de tuna, elote, plátano, fresa y zarzamora entre muchos otros.

El atole es otra de las bebidas más solicitadas en la época navideña. Foto: Notimex

Es importante no confundir el champurrado, que es un atole de maíz y cacao a base de agua, dijo, con el atole de chocolate que debe ser de leche.

Aunque generalmente se piensa que los atoles son unicamente dulces o neutros, existen algunos que no lo son del todo, un ejemplo es el famoso “”chilatole”, el cual se consume en varias regiones del Altiplano, esta bebida esta elaborada a base de masa con agua, chiles serranos y epazote, todo esto molido con sal.

Añadió que el ponche es otra de las bebidas que son tradicionales en la temporada decembrina y que se hacen muy presentes en las posadas, este debe tomarse de preferencia bien caliente para que el jugo de las frutas tenga un mejor sabor.

Tejocote, naranja, pasas y guayaba se mezclan para posteriormente endulzarse con piloncillo y canela, dando como resultado una bebida exquisita y muy navideña.

Si desea pasar un cálido invierno, no lo piense dos veces e incluya estas bebidas en su posada o cena de Navidad.
Estas recetas fueron proporcionada también por Pérez.

Atole de Leche

100 gramos de masa (para tortillas)
2 litros de leche
Azúcar o piloncillo al gusto
Canela al gusto

Preparación:

Prepare la masa mezclándola con el agua tibia, de manera que esta quede con una consistencia que no se pegue en las manos.
Posteriormente deshaga esta masa en la leche y pásela por una coladera muy fina o de preferencia por un cedazo limpio.
Ponga la mezcla al fuego a que hierva durante media hora para finalmente endulzar y agregar canela al gusto. Sirva caliente.

Atole de elote

4 elotes tiernos
1 1/2 litro de leche
3/4 taza de azúcar
3 yemas
1 raja de canela

Preparación:

Desgrane los elotes y muélalos en crudo con una parte de la leche.
Agregue el resto de la leche y ponga a hervir con la canela y el azúcar hasta que espese.
Retire el atole del fuego y cuélelo. Si queda muy espeso, agregue más leche y vuelva a poner al fuego.
Antes de servirse se baten las tres yemas vigorosamente y se añaden al atole. Sirva de inmediato.

Ponche de Frutas

2 tazas de azúcar
1 litro de agua
Cáscara de limón, naranja o piña al gusto
1 litro de jugo de frutas (toronja, naranja, piña, melón, entre otros)
1/2 taza de jugo de limón
12 botellas de refresco de cola

Preparación:

Haga un almibar ligero con el azúcar, agua y la cáscara de las frutas. Déjelo enfriar.
Posteriormente mezcle con el jugo de frutas y la cantidad de licor que desee si es para adultos. Al momento de servirlo, añada los refrescos fríos y el hielo picado.
También puede agregar pedacitos de fruta si lo desea. Rinde aproximadamente para 24 copas de ponche.

Ponche de Guayaba

1 litro de jugo de guayaba
1/4 taza de azúcar
3 limones
1 botella de ron
12 botellas de refresco de cola
Hielo picado al gusto
Preparación:

Mezcle el jugo de guayaba con el azúcar y el jugo de los limones.
Cuando el azúcar este bien disuelta, añada el ron y deje reposar un par de horas o hasta el día siguiente, si tiene facilidades para conservarlo en frío.
Al momento de servirlo, añada los refrescos bien fríos y hielo picado. Rinde para 30 copas aproximadamente.

Ponche de leche

1 taza de leche
1 pedazo de canela en rama
1 pedazo de cáscara de limón
1/8 cucharadita de sal
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar (al gusto)
2 cucharadas de ron o aguardiente

Preparación:

Hierva la leche con la canela, la cáscara de limón y la sal. Déjela refrescar. Bata la yema de huevo con el azúcar. Añada la leche y vuelva a poner al fuego hasta que se caliente.
Al momento de servir agregue el ron o el aguardiente. Rinde una taza. Puede servirse frío o caliente según su gusto.

Ponche de frutas con ron

1 1/2 litro de jugo de frutas
1/2 libra de azúcar
1 botella de ron
6 refrescos de limón, naranja o piña

Preparación:

Mezcle el jugo de frutas con el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelta añada el ron. Déjelo macerar por lo menos 6 horas antes de servirlo. Para esto, debe ponerlo en el refrigerador o en una ponchera rodeada con hielo. Al momento de servirlo añada los refrescos bien fríos. Rinde 24 copas.

Atole de piloncillo

200 gramos de masa de maíz
1 litro de agua
1 piloncillo rallado
1 raja de canela

Preparación:

Mezcle la masa con el agua; enseguida cuele este líquido y llévelo a fuego con el piloncillo y la canela. Remueva constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.
Nota: Este atole también lo puede preparar con leche, en este caso, mezcle la masa con una taza de agua; después cuélela y mézclela con tres tazas de leche.

Ponche Tradicional (10 personas)

4 litros de agua
6 guayabas cortadas en rodajas gruesas
4 manzanas cortadas en cubos grandes
4 duraznos cortados en cubos
1 piña cortada en trozos
1 vara de caña cortada en tiras gruesas
4 mandarinas en gajitos
20 tejocotes
20 ciruelas pasas
100 gramos de pasitas
2 piloncillos en trozos
50 gramos de canela en trozos
1 naranja cortada en tres ruedas
6 clavos de olor
Azúcar morena al gusto

Preparación:

Ponga a hervir toda la fruta junto con la canela y el piloncillo por espacio de media hora; incruste dos clavos de olor a cada rebanada de naranja y vierta en el ponche.
Si lo desea, puede agregar azúcar morena al gusto. Sirva en jarritos individuales e incruste una fresa a cada uno, para que tenga una vista más elegante. Sirva bien caliente.