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INGREDIENTES

3 kilos de romeritos

1 kilo de mole en pasta

1 kilo de papas cambray

1 kilo de nopales

1/4 kilo de camarón seco

2 litros de caldo de pollo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. Deshoje los romeros hasta quitar las varas más largas y lave perfectamente en chorro de agua.
2. Hierva los romeros junto con las papas, sal al gusto. Cuando las papas estén suaves, retire del fuego, separe las papas, escurra y lave los romeros con agua helada, cuando enfrien, vaya exprimiéndolos formando bolitas, reserve. Pele las papas, reserve.
3. Corte los nopales en juliana.
4. Quite cola y cabeza a los camarones y hierva hasta que estén suaves, retire toda la cáscara y reserve.
5. Suavice el mole con un litro de caldo de pollo, reserve.
6. En una cazuela amplia, caliente una cucharada de aceite y sofría los nopales hasta que hayan perdido la baba, agregue el mole, otro litro de caldo y deje hervir 10 minutos sin dejar de mover, sazone con sal al gusto.
7. Incorpore las papas, deshaga las bolitas de romeros y agregue una a una al mole, después los camarones, revuelva todo y deje hervir, mínimo 40 minutos más siempre a fuego bajo-medio, rectifique el sazón con consomé de pollo en polvo. Es un platillo que se come casi seco, pero hay a quien le gusta un tanto caldoso, agregue caldo de pollo a su gusto.
8. Sirva con más camarones secos o tortitas de camarón.