Bacalao a la Vizcaína

El bacalao a la Vizcaína estilo mexicano es un platillo mestizo que se sirve durante la cena de Navidad

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INGREDIENTES

1 Kilo de lomo de bacalao seco
1 kilo de cebolla en cuadritos pequeños
1 kilo de papas cambray peladas y cocidas sin sal
2 tazas de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 taza de perejil finamente picado
2 tazas de aceitunas sin hueso
1 taza de almendras fileteadas
1/2 taza de alcaparras
1 taza de chiles amarillos largos
4 tazas de puré de tomate

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Desalar el bacalao con bastante agua corriente. Cortar el lomo en trozos y hervir 15 minutos o hasta que esté suave, retire del fuego, escurra y deje enfriar, exprima y desmenuce, pruebe, si sigue salado, lave y exprima hasta desalar por completo.
  2. En una cazuela o cacerola, caliente a fuego medio aceite de oliva y acitrone la cebolla, el ajo y ½ taza de perejil. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el bacalao, incorpore todo y deje dorar diez minutos, moviendo constantemente para que no se pegue.
  3. Incorpore el puré de tomate, dos tazas de agua, almendras, los chiles amarillos con todo y el caldo. Deje hervir 15 minutos a fuego medio, agregue las papas.
  4. Deje al final la incorporación de las alcaparras y las aceitunas. Cheque el sazón que le da el bacalao, las aceitunas y alcaparras. No debe quedar salado. Y deje hervir a fuego bajo por espacio de media hora.
  5. Sirva caliente con perejil encima.

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